Quer viaje para a Europa neste verão ou simplesmente sonhe com uma escapadela, um jantar inspirado no sul de França é sempre uma boa ideia. Rebekah Peppler compartilhou todo o seu Menu de jantar da French Girl com receitas de seu novo livro Sul, e é a prova de que, muitas vezes, o simples é o melhor. Esteja você oferecendo um jantar ou romantizando suas refeições durante a semana, o peixe assado inteiro do Peppler oferece sabor para transportá-lo para o Mediterrâneo.
“Um peixe assado inteiro, só para você, pode evocar férias à beira-mar”, diz Peppler. Ela desfrutou de muitas dessas lembranças na Côte d'Azur, “dedos dos pés na areia, rosé por toda parte, house music fazendo o que faz, fora do escritório”.
Dicas para fazer um peixe assado inteiro
“Para maior comodidade, peça ao seu peixeiro para limpar e escamar o que estiver mais fresco e fazer esta versão, lindamente recheada com rodelas de limão e um pistou simples”, diz Peppler. Esta receita não requer muitos ingredientes – é temperada levemente com sal, pimenta, pimenta vermelha em flocos e um toque de raspas de frutas cítricas. Isto garante que a iguaria possa ser apreciada na sua forma mais pura. Um azeite de boa qualidade também complementa esta receita de peixe que realça o sabor natural e a maciez do peixe de sua escolha.
Descrição
Esta receita inteira de peixe assado é de Sul, e inspirado no tempo que Rebekah Peppler passou na Côte d'Azur. É a forma perfeita de dar as boas-vindas ao verão, onde quer que esteja.
- 9 colheres de sopa [135 ml] azeite extra-virgem e mais para servir
- 4 chalotas, em fatias finas
- Aperte flocos de pimenta vermelha
- 1/2 xícara [120 ml] Um Pistou Muito Clássico (segue a receita)
- 2 limões
- Sal marinho fino
- Pimenta preta moída na hora
- Seis 1 libra [455 g] robalo inteiro, branzino ou truta arco-íris, limpos e escamados
- Sal marinho em flocos
- Pré-aqueça o forno a 475°F [240°C].
- Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Assim que o óleo estiver quente, adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e douradas, cerca de 5 minutos. Adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por mais 30 segundos. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte o pistou e as raspas de limão de um dos limões. Tempere com sal marinho fino e pimenta.
- Seque o peixe e tempere com sal marinho fino e pimenta, por dentro e por fora. Corte em fatias finas um dos limões; remova e descarte as sementes. Recheie cada cavidade de peixe com 3 ou 4 rodelas de limão, coloque 1 a 1 ½ colher de sopa da mistura de chalota e pistou em cada cavidade e arrume o peixe em uma única camada em uma assadeira. Regue cada peixe com uma colher de sopa do restante azeite e leve ao forno. Asse até que a polpa fique opaca e escamosa, 15 a 20 minutos. Transfira para uma travessa, regue com azeite e polvilhe com sal marinho em flocos. Corte o limão restante em rodelas e sirva com o peixe.
